能为一个新生命提供完全营养的鸡蛋，更是人类完美的食物，因此在国际上被赋予了“世界上最营养的早餐”，也是人类最完美的蛋白质食物来源，对于成长发育的宝贝来说，更是不可缺少的营养食物。

　　“鸡蛋全身都是宝，宝贝吃蛋真是好。煎炒蒸煮花样多，每天一个不能少。”

　　了解鸡蛋

　　鸡蛋简单来说由三部分组成：蛋壳、蛋清（白）、蛋黄。蛋壳占全蛋重量的10%左右，主要成分是碳酸钙，占整个蛋壳重量的90%多，还有少量碳酸镁、磷酸钙、磷酸镁，其钙量、钙质可以秒杀其他补钙食物和药物。蛋清是蛋白质的完美仓库，合有超过40种的氨基酸，而不合脂肪、胆固醇，成为许多单纯蛋白质需求者如健美、健身爱好者的最物美价廉的蛋白质来源。蛋黄除了含有脂蛋白、磷蛋白等蛋白质外，还包含除了维生素C外的几乎所有的维生素和磷、钙、铁、硫、镁、钾、钠等矿物质。

　　一个鸡蛋可为1-4岁的宝贝提供一天13%-17%的蛋白质需要

　　先来看看蛋白质的含量和质量吧，一个鸡蛋的蛋白质含量约6克，这是一个什么概念呢？1-2岁的宝贝每天需要35克蛋白质，2-3周岁的宝贝每天需要40克蛋白质，3-4周岁的宝贝每天需要45克蛋白质，概括来说一个鸡蛋为1-4岁的宝贝提供了一天13%-17%的蛋白质需要。再看蛋白质的质量，把鸡蛋称为人体最好的蛋白质来源一点都不过分，鸡蛋的蛋白质生物价（BV）2g94，所有食物中最高；氨基酸评分（PDCAAS）为1.00最高，不但如此，对宝贝还更有益处的是，每个宝贝每天每干克需要35毫克组氨酸，一个鸡蛋可以保证一个体重为10千克的儿童一天35%左右的组氨酸需要。

　　最好的钙质来源可能是你家垃圾桶里的鸡蛋壳

　　再看看钙的含量吧。现在补钙的观念深入人心，补钙产品、补钙方法更是花样百出，其实最好的钙质来源可能就在你家的垃圾桶里，一个鸡蛋壳含有2-2.5克钙，按1-4岁儿童每天需要600毫克钙来算，一只蛋壳可以满足3-4天的钙需要。一般的钙片都是碳酸钙，而鸡蛋95%芹右的碳酸钙，再加上碳酸镁、磷酸钙等都有助于钙的吸收和沉积，我国一直有鸡蛋壳粉内服治小儿骨病的传统。具体的操作方法，把鸡蛋壳洗净，蒸、焙、晾干，碾成粉末，加入粥汤中服下就行。

　　鸡蛋为智力发育提供了很好的物质保障

　　鸡蛋只要条件适合就能孵化出一个生命，所以鸡蛋里具有我们所需要的很多物质，蛋黄里磷脂的含量很丰富，除了卵磷脂和脑磷脂，还有神经鞘磷脂，对儿童的成长发育尤其是智力发育提供了很好的物质保障。

　　水煮蛋最营养，蛋清必须守全凝固才能食用

　　水煮蛋最营养，蛋清必须完全凝固才能食用鸡蛋怎么吃最好呢？其实只要做熟了吃，蛋白质的吸收差别不是很大，81-90%以上，煎蛋会有B族维生素的损失，而煮鸡蛋会保全维生素，但如果生吃鸡蛋只能吸收不到50%的蛋白质营养，还会有卫生安全隐患。

　　鸡蛋怎么做算熟了呢？有人喜欢吃单面煎汤蛋黄的是不是算熟了呢？只要蛋清完全凝固就可以算做熟了，鸡蛋清的凝固温度：62℃-64℃，蛋黄的凝固温度68℃-72℃，因为蛋清和蛋黄的蛋白质种类不同，要求蛋清必须完全凝固才能食用，而对蛋黄没有严格要求。

　　为宝贝准备食物最忌千篇一律，每天都一个样。在这方面，一只鸡蛋可以做得花样翻新，吃法百变。我们可以煮全蛋，在吃的时候可以加上不同口味的调味料调配一下，果酱、番茄酱、沙拉酱等；还有水蒸蛋，我们在蒸的时候也可以加入很多配料，小海鲜、蔬菜丁、肉丁等改变一下风味；炒蛋就更容易丰富了，加醋的醋木，加酱油的鸡蛋酱，还有鸡蛋西红柿、鸡蛋黄瓜，鸡蛋炒柿子椒既有蛋白质又有维生素C，是不错的搭配，煎蛋是最简单也是最常吃的，但能煎一个好形状的煎蛋也会让小宝贝食欲大增；还有鸡蛋和面粉的结合也是很好的方法，加鸡蛋的面条、鸡蛋饼、蛋糕、蛋挞、蛋卷等都是既美味又有营养的好吃食啊。

　　鸡蛋营养那么好，多吃行不行？

　　水能载舟也能覆舟，鸡蛋过量最大的危险也是蛋白质过量，蛋白质过量摄入，会给身体带来过多的负担，给肝、肾造成伤害；另外，蛋黄中含有的胆固醇也会给老年人的健康带来不利影响。对于儿童来说每天1-2个鸡蛋就比较合适，既能发挥鸡蛋最大的营养，又不至于摄入过多的蛋白质给身体添加负担。

　　怎么挑选鸡蛋呢？选购鸡蛋安全，新鲜最重要

　　现在市面上鸡蛋也有很多品种，野鸡蛋、土鸡蛋、农家蛋、柴鸡蛋等真的比养鸡场的鸡蛋好吗？其实各种鸡蛋在营养上是差不多的，可能在味道上有点差别，但养鸡场的鸡蛋有一个最大的优点就是新鲜，散养的农家鸡蛋在时间上就没有保证，尤其是在夏季，散黄、臭蛋等会防不胜防，所以没必要追求散养的农家蛋、土鸡蛋，选择新鲜、安全的鸡蛋就好。另外，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋只是鸡的品种不同，营养大体相当，红皮鸡蛋的脂肪略高，白皮鸡蛋的蛋白质和维生素A略高一点。

（编辑：爱动脑）