食品安全问题被曝光得太多，两妞又喜欢吃面包、蛋糕。于是，宝妈发愤图强，买了个烤箱。
中餐上没有起色，宝娘准备在点心上下点功夫研究研究。
目前做得比较多的有：戚风蛋糕、巧克力酱蛋糕、蔓越莓饼干。失败率为0!关键是两妞还很买账，做好就吃光光!!!很有成就感～
当然，烘焙攻略都是现查现做，基本上都是按照君之的方子来做，适当有所调整。
戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，对于烘焙新手来说，做这个蛋糕比较保险，可以算是开创烘焙史的第一单，没错!我的烤箱开光之作，就是它。
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【戚风蛋糕】配料
第一次做戚风蛋糕时，我特意把关键步骤的清晰大图拍下来，以便于大家对照。期待大家都能成功!
嗯哼，首次使用还要看说明书 和手机查询内容呢。
配料：低筋面粉85克，鸡蛋5个(每个约40克)，植物油40克，牛奶：40克，糖60克 30克。
烘焙：170度，中层，约40分钟，至表面微金黄色。上下控温的烤箱哟～
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【制作过程】
1、蛋清、蛋黄分离打发
要把蛋清内的这个东西挑出来。不挑也没关系。
2、蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要。蛋白要加入60克细砂糖(白糖替换细砂也可以。嫌太甜的，可以适当减少)
60克糖分三次加入：
a.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克);
b.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖;
c.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
(如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，你一次把糖全加进去，蛋白也能正常打发，只不过会更花功夫哈。)
d.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
3、把5个蛋黄加入30克细砂糖，轻轻打散。不要把蛋黄打发。
4、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌，有很多同学对于搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧!只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，它没有你想想的那么脆弱!
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋(面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软)
这是混合好后的蛋糕糊。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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【其它事项】
1、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。
第一个方法个人不太认可，第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断，多做几次就OK啦!
2、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
3、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。
4、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。返回华夏婴童网首页